Фаршировані баклажани – це смачна класика, яка ніколи не набридає. Страва вдало поєднує м’ясо, овочі та ніжну сирну скоринку, створюючи ароматну й ситну комбінацію. Її легко адаптувати під власні вподобання, змінюючи начинку чи спеції.
Спочатку варто підготувати духовку, увімкнувши її для розігріву до середньої температури. Тим часом ретельно промийте баклажан, не обрізаючи хвостика. Розріжте його навпіл і акуратно вийміть м’якоть ложкою, щоб утворилися «човники» для начинки, пише шеф-кухар Євген Клопотенко.
Витягнуту м’якоть наріжте невеликими шматочками. Моркву очистьте і натріть на крупній тертці, а цибулю подрібніть кубиками. На розігрітій пательні обсмажте спочатку цибулю, доки вона не стане м’якою та прозорою, потім додайте баклажани й моркву. Приправте сіллю та перцем, добре все перемішайте.
До овочів додайте подрібнені волоські горіхи та ароматну суміш спецій, як-от хмелі-сунелі. Продовжуйте готувати кілька хвилин, щоб усі смаки поєдналися між собою.
Після цього перекладіть овочеву суміш у миску й додайте до неї яловичий фарш. Добре вимішайте, щоб усі інгредієнти рівномірно розподілилися. Сир сулугуні натріть окремо на тертці – частину залиште для присипки.
Підготовлену начинку розкладіть у баклажанові човники, залишаючи трохи простору з країв. Викладіть овочі з фаршем на деко або у форму для запікання, застелену пергаментом. Зверху посипте сиром.
Запікайте в розігрітій духовці до утворення апетитної скоринки. Перед подачею дайте трохи охолонути, страва буде особливо смачною теплою або навіть ледь теплою.
