Як правильно смажити кабачки / © Credits
Кабачки — це практично найпопулярніші літні овочі, які можна приготувати десятками способів. Але саме смажені кабачки залишаються улюбленою стравою багатьох українців. Щоб овочі вийшли по-справжньому апетитними — хрумкими зовні й ніжними всередині, важливо знати кілька кулінарних тонкощів. Розповідаємо, як правильно смажити кабачки, яких помилок треба уникати, щоб отримати ідеальну і смачну страву.
Вибирайте молоді кабачки. Молоді овочі з тонкою шкіркою та дрібними насінням мають ніжну текстуру й не вимагають тривалої обробки. Вони краще тримають форму під час смаження і не розвалюватимуться.
Нарізайте однаковими кружечками. Щоб кабачки рівномірно просмажилися, їх треба нарізати кружечками чи пластинами однакової товщини — орієнтовно 5-7 мм.
Посоліть і залиште відпочити. Після нарізання необхідно посипати скибочки сіллю та залишити на 15–20 хвилин. Це дозволить вивести зайву вологу, завдяки чому кабачки під час смаження не перетворяться на кашу.
Обсушіть перед смаженням. Промокніть скибочки паперовим рушником, щоб прибрати зайву вологу. Сухі кабачки краще підрум’янюються й не вбирають надлишкову олію.
Використовуйте панірування чи кляр. Для хрусткої скоринки обваляйте кабачки у борошні чи занурте в кляр. Це не лише покращить смак, а й збереже соковитість усередині.
Смажте на добре розігрітій пательні. Олія має бути гарячою, але не перегрітою, інакше кабачки вбиратимуть її, неначе губка. Оптимальна температура для смаження — це середній вогонь.
Не перевертайте занадто часто. Дайте кабачкам підрум’янитися з одного боку 2–3 хвилини, а вже потім перевертайте. Надмірна метушня на пательні лише зіпсує кремову текстуру страви.
Смаження без соління. Якщо одразу кидати кабачки на пательню, вони швидко виділять сік, стануть водянистими і млявими.
Пересмажування. Багато хто вважає, що чим довше смажити, тим смачніше. Насправді, пересмажені кабачки стають гумовими або надто м’якими.
Недостатньо гаряча сковорідка. Якщо почати смаження на недостатньо розігрітій сковороді, овочі одразу вберуть багато олії і залишаться блідими.
Занадто багато кабачків одразу. Не варто класти всі шматки на сковорідку водночас, вони виділять сік, і замість смаження вийде тушкування. Краще смажити невеликими порціями.
Неправильна олія. Використовуйте рафіновану олію з високою точкою димлення — соняшникову чи кукурудзяну. Оливкова для смаження не підходить, бо вона швидко горить.
Використання вологих приправ. Якщо ви додаєте часник чи зелень, краще робити це після смаження. Інакше приправи згорять і страва набуде гіркого присмаку.
Зберігання в закритому контейнері. Гарячі смажені кабачки, закриті в контейнер, «запарюються» і стають м’якими. Краще дати їм охолонути на паперовому рушнику.
