Літо — час, коли морозиво стає чи не найбажанішим десертом. Воно освіжає, тішить смакові рецептори та дарує миті радості. Але чи завжди цей холодний смаколик є безпечним і корисним? Чи може морозиво, окрім насолоди, принести шкоду здоров’ю? Журналісти “Наше місто” разом із лікаркою-гастроентерологинею Іриною Брезицькою з «ОН Клінік Дніпро» розбиралися, як правильно насолоджуватися морозивом, щоб уникнути ризиків.
Морозиво — це не просто десерт, а й спосіб підняти настрій. Воно асоціюється з дитинством, відпочинком і легкістю. Але чи знаєте ви, що стоїть за цими приємними відчуттями ?
– Морозиво смачне і може освіжити, особливо у спекотну погоду, — пояснює Ірина Брезицька. – Воно покращує психічний стан, призводить до вивільнення ендорфінів, природних речовин, що покращують настрій. Морозиво містить цукор, який є джерелом енергії для нашого організму. Тож можна отримати швидкий прилив сил, з’ївши його.
Цукор у морозиві дійсно діє як швидке джерело енергії. Вуглеводи, що містяться в десерті, швидко засвоюються, забезпечуючи організм енергією.
– Якісне морозиво, виготовлене відповідно до стандартів, містить тільки молочні жири та не містить рослинних, таких як пальмова олія, — додає лікарка. – До складу входять молоко та яйця, які є джерелом білка, що необхідно для росту та відновлення тканин. Цукор — як вуглевод та джерело енергії.
Проте, попри ці переваги, морозиво не є частиною збалансованого харчування. Його надмірне споживання може мати негативні наслідки, якщо не дотримуватися помірності.
Морозиво — калорійний продукт, і його щоденне вживання може призвести до проблем зі здоров’ям. Надлишок цукру та жиру в раціоні загрожує не лише зайвою вагою, а й серйозними наслідками.
– На жаль, є і мінуси, — застерігає Ірина Брезицька. – Щоденне вживання морозива сприяє надмірному споживанню цукру, що може вплинути на рівень цукру у крові та спровокувати цукровий діабет. Також можливі сплески енергії, а потім настає швидка втомлюваність. Морозиво калорійне і може сприяти збільшенню ваги, якщо вживати його щодня. Також можуть бути спазми або дискомфорт у животі, здуття, розлад кишківника. Можливий негативний вплив на серцево-судинну систему — підвищення артеріального тиску та холестерину.
Особливу увагу слід приділити людям із захворюваннями горла чи дихальних шляхів. Холодне морозиво може погіршити стан, якщо вже є запалення. Вживання холодних продуктів може подразнювати слизову оболонку горла.
– Холод стимулює звуження судин, що може погіршити кровообіг у горлі та уповільнити процес загоєння, – попереджає лікарка. – У випадку вже існуючого запалення горла, холод може сприяти посиленню симптомів. При болю у горлі можна вживати не надто холодні продукти, наприклад, морозиво, яке попередньо трохи розтопити. Воно може допомогти зменшити біль та полегшити ковтання.
Ще одна проблема — лактоза, яка міститься у молочному морозиві. Для декого цей десерт може стати причиною дискомфорту.
– Вміст лактози може бути проблемою для людей з непереносимістю лактози та алергією на молочні продукти , — наголошує Ірина Вікторівна. – Їм треба обирати морозиво на основі рослинного молока, наприклад, соєвого, мигдалевого, кокосового або фруктові сорбети, які не містять молочних продуктів. Важливо уважно читати етикетки, оскільки деякі продукти, що позиціонуються як “без молока”, можуть містити інші алергени.
Морозиво — це популярний продукт, але його споживання потребує усвідомленого підходу. Лікарка рекомендує дотримуватися кількох простих правил, щоб десерт приносив лише задоволення.
– Якщо ви не можете відмовитися від морозива, ось декілька порад: обирайте якісний продукт, контролюйте розмір порції, враховуйте загальний раціон, вживайте морозиво вдома або у спеціально відведених місцях, обирайте корисніші види морозива (йогуртове або фруктовий лід), не забувайте про водний баланс, особливо у спекотну погоду, враховуйте індивідуальні особливості здоров’я, — радить Ірина Брезицька.
Наступного разу, коли ви захочете поласувати морозивом, згадайте ці поради. Насолоджуйтесь улюбленим десертом, але робіть це зважено — і тоді літо буде не лише смачним, а й безпечним для вашого здоров’я.
Морозиво – це не лише улюблені ласощі дітей і дорослих, але й продукт, який потребує ретельного вибору, адже від його якості залежить не лише смак, а й здоров’я. Як правильно обирати морозиво, на які стандарти звертати увагу, як читати етикетки та що свідчить про порушення умов зберігання? Про все це розповіла головна спеціалістка відділу безпечності харчових продуктів Головного управління Держпродспоживслужби у Дніпропетровській області Олена Лукацька.
Обираючи морозиво, перше, на що варто звернути увагу, – це відповідність продукту Державним стандартам України (ДСТУ). Ці стандарти чітко визначають склад і характеристики морозива, що допомагає споживачам зробити свідомий вибір.
– Морозиво, виготовлене за ДСТУ 4733, вважається найякіснішим і натуральним, адже в його складі міститься виключно молочна сировина без рослинних жирів, консервантів чи синтетичних барвників, – підкреслила Олена Лукацька.
Таке морозиво поділяється на три види залежно від масової частки молочного жиру:
– Пломбір – це найкраще, що я б рекомендувала споживачам, тому що там найбільша частка молочного жиру – від 12 до 20%. Саме таке морозиво краще купувати дітям, – підкреслює Олена Лукацька.
Таке морозиво не містить рослинних жирів, що робить його більш натуральним і корисним.
Морозиво за ДСТУ 4734 – це заморожений сік, шербет або плодово-ягідне морозиво, виготовлене на основі соків чи пюре. Воно не містить молочних жирів, але має натуральну плодово-ягідну основу, що робить його легшим і менш калорійним.
Найпоширенішим в Україні є морозиво, виготовлене за ДСТУ 4735. Воно містить комбіновану сировину, зокрема рослинні жири, такі як пальмова чи кокосова олія.
– Відсотків 80 морозива в Україні виготовляється за ДСТУ 4735, – пояснює фахівчиня. – Воно відрізняється тим, що у складі можуть бути пальмові, кокосові чи інші рослинні жири. Це не заборонено державним стандартом.
На лицьовій стороні упаковки таке морозиво може називатися просто «морозиво», але на звороті обов’язково буде вказано «з комбінованим складом сировини». Споживачам варто уважно читати етикетку, щоб зрозуміти, що вони купують.
Морозиво, виготовлене за технічними умовами (ТУ), має індивідуальну рецептуру, розроблену виробником. Такі продукти зазвичай дешевші, але містять менше натуральних складників.
Склад морозива – це ще один важливий показник його якості. На етикетці обов’язково має бути вказана кількість молочного жиру у відсотках і повний перелік інгредієнтів у порядку їхньої переваги (від більшого до меншого).
– У списку інгредієнтів, крім натуральних: молока, цукру і яєць, може бути присутнім цілий перелік Е-добавок, які дозволяються до застосування і дійсно можуть використовуватися у виробництві морозива, – додала Олена Лукацька. – Однак, чим коротший список Е-добавок, тим краще.
Наприклад, на упаковці морозива вказано: «100% пломбір» зі складом: молоко знежирене, цукор, кокосова олія, вода питна, сухе знежирене молоко, стабілізатор (моно- та дигліцериди жирних кислот Е471, гуарова камедь Е412, камедь рожкового дерева Е410, карбоксиметилцелюлози натрієва сіль Е466), ідентичний натуральному ароматизатор ванілін. Зазначено чотири «Е-добавки»!
– Не всі E-добавки небезпечні чи синтетичні, – зазначає Олена Лукацька. – Наприклад, гуарова камедь чи камедь рожкового дерева – це натуральні добавки. Але E471 – це трансжири, які не є корисними для організму.
Згідно з державними стандартами, термін придатності морозива становить 2 роки. Проте фахівчиня рекомендує обирати свіжовиготовлений продукт.
– Я б радила брати морозиво, яке було виготовлено недавно. Свіжіше морозиво корисніше для здоров’я, – наголошує Олена Лукацька.
Якісне морозиво тане при кімнатній температурі протягом 15–20 хвилин, рівномірно, без утворення води. Якщо морозиво тане швидко, це вказує на високий вміст води та низький вміст молока чи вершків.
На маркуванні обов’язково мають бути вказані:
Зовнішній вигляд морозива може багато розповісти про його якість і умови зберігання. Олена Лукацька виділяє декілька ключових ознак:
– Морозиво варто обирати жирне, адже саме жир відповідає за смак, – додає фахівчиня. – Чим жирніше морозиво, тим помітніша його жовтизна, і тим воно смачніше.
Морозиво, яке продають на вагу чи в кульках, також може бути якісним, але потребує особливої уваги.
– Якщо під час спеки морозиво розтануло і стало рідким, краще його не купувати, – попереджає Олена Лукацька. – Порушення температурного режиму може призвести до розмноження мікрофлори, що викликає харчові отруєння.
Перед продажем таке морозиво обов’язково проходить лабораторні дослідження, а у продавця мають бути документи, що підтверджують його якість і безпечність. Споживач має право запитати ці документи.
У період дії воєнного стану державний контроль у сфері безпечності харчових продуктів обмежений, однак у разі звернення споживача можливе проведення позапланових перевірок. Про це повідомила головна спеціалістка відділу безпечності харчових продуктів Головного управління Держпродспоживслужби в Дніпропетровській області Олена Лукацька.
За її словами, у 2024–2025 роках до Головного управління Держпродспоживслужби у Дніпропетровській області не надходили скарги щодо неякісного морозива.
– Але якщо є скарга, споживач може подати заяву з чеком і фотодоказами, і ми проведемо позапланову перевірку, – додала Олена Лукацька.
Ба більше, якщо у вас виникли сумніви щодо якості морозива, ви можете самостійно звернутися до акредитованої лабораторії для аналізу. Олена Лукацька рекомендує такі установи у Дніпрі:
– Лабораторії приймають лише запаковані продукти, адже відкрите морозиво може містити сторонню мікрофлору, що спотворить результати аналізу, – зазначає фахівчиня.
Загалом: можна знайти бюджетні варіанти від 9 грн за морозиво з комбінованої сировини за акційною ціною. А якщо шукати «преміум» — до 140 грн за пакування 500 г.
Справжній літній хіт у соцмережах — рецепт домашнього морозива, яким поділився популярний фуд-блогер Богдан Янюк. Солодкий десерт готується без вершків, лише з доступних інгредієнтів — молока, цукру та яєць.
У дописі, що вже набрав тисячі вподобань, Янюк розповідає, як за лічені хвилини зробити морозиво, яке не поступається магазинному.
Відокремте жовтки від білків. До жовтків додайте 1 ст. ложку цукру й перемішайте.
Вливайте молоко до жовтків, не припиняючи помішувати. Суміш поставте на повільний вогонь, грійте 4 хвилини, постійно мішайте. Зніміть з плити.
Білки збийте з 230 г цукру. Поставте масу на парову баню на 5 хвилин, потім зніміть і збийте міксером до пухкої консистенції.
Додайте 10 г ванільного цукру та збивайте ще 2 хвилини.
Поєднайте білкову та жовткову маси, ретельно перемішайте.
Перелийте масу у форму та поставте в морозильник.
Морозиво виходить м’яким, з природним ванільним смаком і ідеальною текстурою. Блогер рекомендує подавати його з ягодами.
Тепер ви знаєте, як приготувати ідеальний десерт вдома — без морожениці і без консервантів.
У міському ритмі Дніпра, серед жвавих проспектів і розпечених тротуарів, морозиво — це простий спосіб зробити день кращим. Нехай це літо буде не лише теплим, а й смачним. Не забувайте час від часу зупинитися — і охолодитися порцією улюбленого морозива. Бо іноді найкраще, що можна зробити у спеку, — це просто посидіти у затінку з холодним десертом у руці й посміхнутися.
Фото автора та з відкритих джерел.
Раніше повідомлялося: Морозиво, черги та студентські спогади: історія кафе «Орбіта» у Дніпрі.
Категорія: Інтерв'ю, Новини Дніпра, Новини здоров'я Дніпра, Суспільні та соціальні новини Дніпра, Тема дня
Позначки: Головне, Здоров'я, Новини медицини Дніпра, Рецепти, Ціни на продукти
