Чимало міст мають свої кулінарні легенди. Київ – київський торт, Полтава — галушки. А що ж Дніпро? За словами Олени Булах, засновниці громадської організації «Асоціація рестораторів і готельєрів міста Дніпро», у нашого міста теж є страва, гідна статусу гастрономічного символу. І це — котлета «Україна», яку вперше почали готувати ще у 2000-х у ресторані «Зустріч», що працював неподалік вокзалу.
— Її створив наш кухар Миколай Губа — він зробив варіацію на тему котлети по-київськи, – розповіла пані Олена. – Але не з філе, а з рубленого курячого фаршу. Всередину поклав заморожене вершкове масло з зеленню, запанірував. І вона вийшла набагато соковитішою, ніж класична київська котлета. Це була його інтерпретація, і він назвав її “Україна”.
Тоді не було поширеної практики реєструвати авторство страв, тож у жодному архіві не збереглося офіційного підтвердження. Але пані Олена переконана — саме в Дніпрі ця страва з’явилася вперше.
— У ті часи це був звичайний ресторан, не держпідприємство, тому ніхто нічого не патентував. Але ми точно знаємо: коріння цієї котлети — дніпровське. Її готують і зараз, у багатьох закладах, але часто плутають із котлетою по-київськи. А це зовсім інша історія — і зовсім інший смак. – зазначає пані Олена.
Сьогодні рестораторка хоче повернути цій страві її локальну історію: зібрати факти, підняти архіви, знайти ім’я того самого кухаря. І вже потім — представити дніпрянам справжній гастрономічний символ, народжений в їхньому місті.
Категорія: Новини Дніпра, Суспільні та соціальні новини Дніпра, Тема дня
