Як маринувати помідори, щоб не тріскалася шкірка

Мариновані помідори — це один із улюблених смаколиків на українському столі. Та досить часто трапляється так, що шкірка на плодах лопається, і вони втрачають свій смак та привабливий вигляд. А також через це значно скорочується термін зберігання консервації. Втім, досвідчені господині знають, як уникнути цієї проблеми, і радо поділилися своїми секретами. Про це пише ресурс radioclub.ua.

Вибирайте правильні плоди. Для маринування підходять щільні помідори середнього розміру, без вм’ятин і тріщин. Переспілі та надто м’які плоди легко пошкоджуються за температурних перепадів. Найкраще для консервації підходять сливоподібні та невеликі круглі сорти, вони можуть зберігати форму навіть після кількох місяців у банках.

Уникайте різкого перепаду температур. Головна причина розтріскування шкірки — це коли холодні плоди заливають окропом. Якщо помідори перед цим зберігалися в холодильнику, дістаньте їх заздалегідь, хоча б за 3 години до маринування, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.

Метод потрійного заливання. Досвідчені господині радять використовувати «поступове загартування». Спочатку заливайте помідори гарячою водою до 70 °C на 7 хвилин, потім ще гарячішою — до 85 °C, і лише після цього додавайте киплячий маринад. Такий метод дає шкірці час адаптуватися, що зменшує ризик появи тріщин практично до нуля.

Проколювання плодоніжки. Ще одна проста порада — зробіть невеликий прокол зубочисткою біля плодоніжки. Це допоможе вивести зайву пару зсередини та знизить внутрішній тиск, завдяки чому помідори залишаться цілими й гарними.

Важливі нюанси для маринаду. Не варто відразу використовувати занадто концентрований розчин з великою кількістю оцту, бо він може пошкодити шкірку. Додавайте кислоту наприкінці, коли плоди вже прогріються.

Посуд має значення. Для стерилізації банок краще брати емальовану каструлю. Металеві ємності нагріваються дуже швидко й можуть спровокувати різкий перепад температур.