Осінь в Україні важко уявити без гарбуза. Його яскравий помаранчевий колір нагадує про сонце, а ніжна солодкувата м’якуш – про тепло домашньої кухні. Та гарбуз цінують не лише за красу й смак: це справжнє джерело здоров’я.
Дієтолог Андрій Маковецький нині розповідає про користь гарбуза, його насіння, який вони мають вплив на організм, і ділиться рецептами смачних і поживних страв, які будуть до вподоби усім рідним.
«У 100 г сирого гарбуза всього близько 26 кілокалорій та майже 92 г води, тож це продукт, який можна їсти у великих порціях без страху набрати зайві кілограми», – каже Андрій Маковецький.
Навіть якщо відварений гарбуз має помірно високий глікемічний індекс, у ньому мало вуглеводів, тому глікемічне навантаження низьке. Тож невелика порція гарбуза, каже дієтолог, не підвищить різко рівень цукру в крові.
Гарбуз має природну ніжну солодкість з легкими горіхово-карамельними нотами. Під час запікання солодкість лише посилюється, бо крохмаль частково переходить у цукри, а м’якуш стає кремовою.
Гарбуз чудово поєднується з корицею, мускатом, імбиром, апельсином чи лаймом, а з білкових продуктів – з індичкою, курятиною, рибою або сочевицею. Кислинка цитрусових та аромат спецій підкреслюють природний смак гарбуза.
Не викидайте гарбузового насіння – у 100 г сушених зернят:
Таке поєднання робить насіння гарбуза справжнім природним комплексом для серця, м’язів і імунітету.
Стиглий гарбуз має бути твердий, без тріщин і плям, а плодоніжка – сухою. Цілий плід зберігається в сухому прохолодному місці до трьох місяців, розрізаний – у холодильнику до п’яти днів.
Крем-суп з гарбуза з імбиром та корицею
Очистіть гарбуз від шкірки та насіння, наріжте кубиками. Моркву та цибулю поріжте середніми шматочками, імбир і часник дрібно натріть. У каструлі з товстим дном розігрійте олію. На середньому вогні обсмажте цибулю 3–4 хвилини до прозорості, додайте часник та імбир, смажте ще хвилину. Тоді додайте моркву та гарбуз, посипте корицею, перемішайте. Влийте бульйон, доведіть до кипіння, зменште вогонь і тушкуйте під кришкою 20 хвилин до м’якості овочів. А тоді збийте суп блендером до однорідності. Додайте сіль, перець, при потребі – вершки для ніжнішого смаку, ще раз прогрійте 1–2 хвилини. При подачі посипте обсмаженим насінням гарбуза.
P.S. Спробуйте замінити вершки на кокосове молоко – суп матиме легкий тропічний відтінок і пікантну солодкість.
Запечений гарбуз із медом, горіхами та насінням
Наріжте гарбуз великими скибками разом зі шкіркою. Викладіть на деко і змастіть олією. Поситре корицею, злегка посоліть. Запікайте при 200 °C 25–30 хвилин до м’якості. А тоді витягніть з духовки, збризніть медом, посипте подрібненими горіхами та гарбузовим насінням і поверніть в духовку ще на 5 хвилин. Подавайте теплим як десерт або перекус.
Користь: поєднання бета-каротину гарбуза з цинком та магнієм насіння й горіхів дає потужну підтримку імунітету та серця.
Гарбузово-імбирний смузі з насінням
У блендері змішайте гарбуз, банан, йогурт, мед, імбир і корицю до однорідності. розлийте у склянки і посипте подрібненим насінням.
Користь: смузі поєднує високу дозу вітаміну А з бета-каротину гарбуза та магній із насіння, що сприяє нормальній роботі нервової системи й покращує енергетичний обмін.
Цей матеріал не містить медичних порад або порад щодо лікування і повністю відповідає актуальним науковим дослідженням. Якщо у вас є проблеми зі здоров’ям, зверніться, будь ласка, до лікаря.
