Помідори вважаються одними з найпопулярніших літніх овочів, які вирізняються яскравим смаком і соковитістю. Однак зберігання їх у холодильнику може негативно вплинути на смакові якості, консистенцію та поживну цінність продукту. Попри поширене переконання, що холод подовжує свіжість, саме низька температура може зіпсувати характерний смак та аромат помідорів, пише «Наше місто».
Помідори чутливі до низьких температур, тому зберігання їх у холодильнику може негативно вплинути на смак, аромат і текстуру плодів.
За температури нижче 10°C, характерної для більшості холодильників, у помідорах порушується синтез летких сполук, зокрема гексеналю та цис-3-гексенолу, які відповідають за типовий аромат. У результаті плід втрачає свій природний запах і стає менш привабливим на смак.
Низька температура також впливає на біодоступність лікопіну — антиоксиданту, що надає помідорам червоного кольору та має користь для здоров’я. Хоча його структура не руйнується повністю, зміни в клітинній структурі плоду можуть знижувати ефективність його засвоєння.
Крім того, зберігання в холоді призводить до пошкодження текстури. Унаслідок стресу клітинні мембрани руйнуються, а м’якуш стає борошнистим і втрачає соковитість. Це зумовлено зміною активності ферментів, зокрема розпадом пектину, який відповідає за міцність клітинних стінок.
Фахівці радять зберігати помідори за кімнатної температури, уникаючи прямого сонячного світла, аби зберегти їхній смак, аромат і текстуру.
Після зберігання помідорів у холодильнику їхній смак і текстура можуть змінитися, однак повністю списувати такі овочі не варто. Існують способи часткового відновлення їхніх органолептичних властивостей.
Зокрема, фахівці радять залишити помідори за кімнатної температури на 1–2 дні — це сприяє відновленню частини летких ароматичних сполук. Також овочі варто використовувати у теплих стравах, таких як тушковані чи запечені, де тепло допомагає посилити смак. Додатково покращити смакові якості можуть спеції — зокрема, сіль, базилік або оливкова олія.
Водночас експерти зазначають, що жоден із методів не здатен повністю повернути плодам їхню свіжість. Щоб уникнути подібних ситуацій, рекомендують узагалі не зберігати помідори в холодильнику.
Раніше ми писали, зелені помідори нашвидкоруч: рецепт для тих, хто не любить чекати.
Також ми писали, 2-3 тижні і готово: надзвичайно смачні квашені помідори за бабусиним рецептом.
Категорія: Новини Дніпра, Україна
