Як правильно їсти суші та роли / © www.freepik.com/free-photo
Ми звикли вважати, що соєвий соус має обов’язково подаватися до ролів та суші. Однак для японських кухарів ця звичка є справжнім порушенням вікових традицій. Вони пояснюють: щоб по-справжньому зрозуміти суть японської кухні, соєвий соус треба залишити поза увагою. Про це пише ресурс «Радіо Трек».
Японська кухня славиться своїм вишуканим мінімалізмом, тут важлива кожна деталь — смак, аромат, текстура та післясмак приготованої страви. А вміння зберегти природні властивості продукту вважається справжнім професіоналізмом. І саме тому вживання великої кількості соєвого соусу — це велика помилка, яка псує смак ролів.
Японські кухарі створюють роли як гармонійну композицію. Кожен шматочок — це баланс між смаком риби, рису, норі та іншими складниками. І коли страва заливається великою кількістю соусу, ця гармонія смаків безслідно зникає. Особливо, якщо йдеться про дорогу та вишукану рибу чи інші делікатесні інгредієнти. Адже їхній смак не потребує підсилення, бо він уже ідеальний.
У Японії їжа — це не просто задоволення щоденної фізіологічної потреби, а справжня філософія. Головне правило японського кулінарного мистецтва — не зіпсувати. Соус, спеції та гарніри — лише тонкі акценти, а не засіб приховати справжній смак кожного продукту, який входить до складу будь-якої страви. Тому навіть дорогу сиру рибу тут подають без жодних приправ, щоб її смак можна було повністю відчути.
Не занурюйте рол у соус повністю — це вважається поганим тоном.
Якщо дуже хочеться, вмочуйте легенько тільки рибку.
Якщо роли вже мають у своєму складі соус чи іншу заправку, поважайте вибір шефа і не замовляйте додаткову порцію.
Їжте повільно, насолоджуючись кожним шматочком, тоді смак ролів розкриється повністю.
У Японії соєвий соус вважається приправою, а не соусом у нашому розумінні. Його додають мікродозами — крапля замість ложки.
Японські кухарі тренуються роками, щоб навчитися правильно готувати рис для суші. І саме його смак, перш за все, хочуть донести до гостя.
У багатьох ресторанах Японії офіціанти можуть зробити зауваження, якщо ви заливатимете роли соєвим соусом.
